编者按：今年欧洲、美洲等地降水有明显增多的趋势，每年的8月份开始，都是采蘑菇旺季，采蘑菇也是许多国家户外爱好者周末打发时间的好方式，尤其今年在某日常生活分享社交软件上，不少海外华人也晒出了在不同国家的采蘑菇体验分享，根据他们的分享，人们甚至还成立了采蘑菇聊天群组，方便一起约采、交流心得。

为什么采蘑菇会在海外流行起来？采多少、怎么采蘑菇才是合法的？如果我们也试着采蘑菇，去哪里采、如何采比较安全？本版秉承开拓视野、增加情趣的宗旨，今约请不同国家华人作者，介绍不同国家、地区采蘑菇的“规矩”。

英国

(资料图片仅供参考)

在苏格兰采蘑菇是人与自然的一场美好邂逅

这个周末，当梅花姐姐在朋友圈分享她在苏格兰“甜山谷”拍到的五颜六色的蘑菇照片时，我意识到，“寻蘑菇”的时间到了！

苏格兰约有1.2万种蘑菇如自己食用则采摘不犯法

据说，英国大概有1.5万种蘑菇，而苏格兰约有1.2万种蘑菇。苏格兰是色彩鲜艳的蜡帽、榛树手套、齿菇等蘑菇的重要栖息地，我在皮特洛赫里卡、洛奇庄园、克雷花园、卡德罗纳森林、格莱豪斯水库等地都寻到过千姿百媚的蘑菇，它们有的像龙须草，有的像银耳，有的像刺猬，有的像核桃仁，有的像葡萄；色彩更是丰富，有黄色、红色、紫色、褐色、黑色……令人产生无限的遐想，像是在引领人们去探寻另一个奇异的世界。于是，我买了《蘑菇指南》，心想着，再去寻蘑菇时，我要知道它们的名字，要了解它们更多。

但首先要搞明白，采野生蘑菇违法吗？在苏格兰，只要采蘑菇的目的是自己食用，而不是出于任何商业目的，就不违法。还有个前提是不要破坏环境，不能过度采。因为毕竟树林里的很多“居民”如野鹿、松鼠、刺猬、鸟等小动物，都要靠蘑菇维生呢。

自然遗产组织编写采蘑菇指南为采菇者提供书面指导

作为一个摄影爱好者，通常我只是给蘑菇拍照，从来不会去采——我的很多朋友也是这样。我们的想法是去欣赏大自然创造的美和奇迹，轻轻地去，轻轻地来，不带回一片蘑菇。当然，还有一个重要原因是，我们不能百分之百确定哪些蘑菇能吃，哪些蘑菇有毒，毕竟关于毒蘑菇的报道满天飞。

就在几天前，英国各大媒体还轮番报道了澳大利亚3人被死帽菇，也就是毒鹅膏毒死的消息，而这种蘑菇长得特别像可食用的田间蘑菇和草菇。所以，想吃蘑菇的话，还是去超市买更靠谱。

不过，也有一些胆大的人做足功课去采蘑菇。苏格兰可食用的蘑菇主要包括牛肝菇、硫磺绚孔菌、鸡油菌、刺猬蘑菇和羊肚菌等。为了更加安全，苏格兰自然遗产组织编写了关于苏格兰蘑菇的指南，苏格兰野生蘑菇论坛也制定了《蘑菇守则》，为采蘑菇者提供指导。

有趣的是，邻居家的草坪上也长出了一团团的蘑菇，邻居不得不喷药消灭这些蘑菇。

跟着专家参与“采蘑菇之旅”最安全费用通常在500元人民币左右

最安全的采蘑菇方式是跟着专家去采：在网络上随便一搜，就可以找到很多“采蘑菇之旅”的信息，比如“苏格兰觅食探险”、“徒步采蘑菇”、“教你识辨蘑菇课程”等，通常时长三四个小时，费用约五六十英镑（合人民币450-550元)。专家会教你识别可以食用的蘑菇、采集蘑菇的方法，以及如何烹饪和保存它们等。同时，专家也会告诉你树林里其他植物能不能吃、有没有毒。

在苏格兰采蘑菇的一大注意事项是一定要穿防水、坚固的鞋子，并带好雨具，因为苏格兰的天气就像它所滋养的蘑菇的形状一样变化多端。

值得一提的是，有些采蘑菇之旅会同时组织参与者沿途捡拾垃圾，这是回馈向人类提供美味的大自然的最恰当的方式。

采蘑菇不仅与大自然交流也有一次次与人的奇妙相遇

对我来说，寻蘑菇、采蘑菇是和大自然直接交流的方式，也是一次次奇妙的人际相遇。我在这里遇到过一个正在采蘑菇的波兰女孩，她告诉我她知道哪些蘑菇能吃，她还会把采到的蘑菇做成咸菜。作为对大自然的酬谢，她还会“命令”男友一路捡拾山里的垃圾。

还有一次，我在格莱豪斯水库寻蘑菇，遇到一位苏格兰先生，他正在河边的小树林里，边遛狗，边采蘑菇。他向我展示了他采到的蘑菇：一个胖乎乎的牛肝菌！他告诉我一般能吃的蘑菇都比较重，还让我掂了掂他的“战利品”……我开玩笑地建议他，可以让他的小狗找蘑菇，结果他说他的确训练他的小狗找，但找的不是蘑菇，而是松露。

在苏格兰珀斯郡的伯南附近的河边，我看到品种、颜色和形状各异的蘑菇，不由得想到了英国插画师毕翠克丝·波特。她小时候常来这里度假，她很喜欢蘑菇，画了350多幅细腻的蘑菇图。一定是苏格兰树林里的蘑菇给了她灵感和启发。后来，波特小姐成为研究蘑菇的专家，还撰写了关于蘑菇生长的论文。

蘑菇也并非全都拥有盛世容颜，我也遇到过一些丑蘑菇，甚至有些蘑菇长得像是牛粪——以至于当我看到真正的牛粪时，也会认真观察半天以为那是蘑菇。如同这个世界，有美好，也有丑陋，因此才会多姿多彩。据说寻到任何一种蘑菇，都会有好运气降临，那就在这个秋天里，多去寻蘑菇，多些好运气吧！文/崔莹（现居英国）

美国

在缅因的森林采蘑菇是种什么样的体验？

我小时候生活在黑龙江，经常跑到山林里玩，采野菜、野花，也采榛子、野果，当然还有采蘑菇。后来在大城市生活了二十几年，几乎把小时候学到的本领忘记了。到了缅因，生活在森林中，我才有机会再把小时候的爱好捡起来——主要是采蘑菇，顺带着采点野花野菜和野果。

去采蘑菇前必须知道的事弄清合法地带、查看安全路径、躲避野生动物

采蘑菇在这里是有规矩的。首先，要弄清楚在哪里采蘑菇是合法的。私人领地不能采，除非获得主人的许可；国家公园也不能采，因为按照法律规定，国家公园的任何东西都不可以带走，哪怕是一块石头一根草叶（某些国家公园的入口处甚至立着标牌“除了记忆，什么都不要带走；除了脚印，什么都不要留下”）；印第安保留地，通常只允许印第安人采，其他人则不行。幸好，我是在森林覆盖率接近90%的缅因，向公众开放的、可以采蘑菇的林子到处都是。

然后，就要知道入林前第一件事：查看路径。起初我不懂，是我先生这个土生土长的缅因人教我的。原来在这里，每片林子入口处，都设有信息牌，上面有详细的路径图。我先生教我：“路径两边的每棵树，都涂了黄色、蓝色或白色。如果你偏离了路径，想要返回原路，就找那个带颜色的标记。每条路径，都至少有两个出口，其中一个是我们进来的地方。”有了这些路标，即使我们贪采蘑菇，偏离了路径，也总能够找回来。

除此之外，森林入口处还会有多种安全警告，比如“来访者只许在日照时间入林”，这意味着不仅夜间不许入林，还要避开晨昏，因为那是野生动物出来觅食的时间，这既是为了保护人类的安全，也是为了避免打扰野生动物；再比如“狩猎季入林须着橙黄色衣帽”，这是为了避免被猎人误伤——如果我们穿着黑色或棕色的衣服在森林中活动，很容易被猎人误认作鹿、熊，或者麋。

在这里采蘑菇的必备工具有三样篮子、刀子和刷子

把以上这些都弄明白了，才能谈到怎么采和采什么。在缅因，采蘑菇的必备工具有三样：篮子、刀子和刷子。我们每次出发去森林前，都先把篮子拾掇干净，再垫几层报纸和厨房专用的纸巾。有些蘑菇根本不需要拔出来，直接用刀把菌柄切断，把根部直接留在森林的土壤层或苔藓层里；有些需要拔出来的蘑菇，也是当场把沾了泥的根部直接切掉，再用毛刷把菌柄和菌伞上面沾的腐殖土或枯草屑掸掉，然后干干净净地放在篮子里。

这边采蘑菇的人，一般不建议清洗新鲜的蘑菇。他们的理由是：蘑菇本来就是含水量极高的食材，再用水洗只会加重蘑菇的含水量，影响烹饪后的味道和口感。我自己试下来，也觉得刷比洗有效。渐渐地，我们也有了自己的经验：尽可能在采集的时候，就只采干净的蘑菇；如果一个或一片蘑菇看着不够干净，干脆放过算了。

为提高蘑菇辨识率缅因的大学和社区里设有很多采蘑菇俱乐部

至于采什么，一个最基本的原则是：只采你100%认识的蘑菇，哪怕是差0.01%都不行。我们来缅因的第一年，就只认识松蘑和国王牛肝菌，所以就只采这两种；第二年，我们又认识了龙虾菌、鸡油菌、金喇叭和刺猬牙等品种，所以我们就多了些口福；第三年，因为干旱，野生菌数量大为减少，可是药用的灵芝和云芝却很多，所以我们就采了很多，并且研究怎么切片、烘干、储存、煮茶，还邀请邻居来一起品尝。今年是第四年，到处都是鸡油菌，我们采的吃不完，就决定烘干后冷冻，留到冬天再吃。

怎样才能认识越来越多的野生菌呢？缅因的大学里、社区里都有很多采蘑菇俱乐部，时常有免费的课程和交流活动，这些都是结交采菌高手和认识野生菌的好机会。就我的观察，真正懂蘑菇的人，往往都是采了几十年蘑菇的人。即使是他们，也有看走眼的时候。所以，越是明白人，就越是谦卑，遇到难以识别的蘑菇，就越不敢轻易下断语。

我和我先生都是采蘑菇的初学者，我们每次进山林前，都有一个小小的仪式，闭上眼睛祈祷说：“宇宙啊，请向我们打开你的宝藏。我们感激你源源不断的赐予。”真的，几乎每一次，我们都能收获到意想不到的礼物。我想，这才是生活在大自然中的真正福佑吧。文/一叶闻（现居美国）

瑞典

一些当地人藏有个秘密的蘑菇基地

瑞典是一个森林众多，让你感觉森林无处不在的国家。任何一个城市里，都不需要驱车很远就会有大大小小的森林，这使得孩子们从小的生活就和森林息息相关，对于孩子们来说，还有什么比在森林里寻找宝藏更好玩的呢？

私人森林领地也开放给人们漫步和采摘

在我们这个中等城市里，开车二十分钟是一定可以来到像样的针叶林的，再远个十多分钟，很容易进到自然保护区。这不仅仅是因为瑞典的自然资源丰厚，这要得益于人们对大自然的热爱与尊敬，加上政府努力贯彻多年的“让大自然走进每一个人”（关于这个话题，作者曾经在本版刊登过一整版的稿专门来介绍，编者注）。这里面很重要的一点保障：根据瑞典实行多年的公共权益法，即使是私人的森林领地，也是开放给公民自由漫步和采摘野果蘑菇的。

秋天散落在森林里的各种蘑菇，有各自喜欢生活的地方，有的长在针叶林，有的长在阔叶林；有的依傍欧桦树附近，有的靠着山杨树；有的喜欢藏在蕨类植物叶下，有的生在沟渠附近……在森林里爸爸妈妈带着孩子们漫步的时候，会一点点教孩子们辨认植物，哪个地方有宝藏，哪些是危险或容易混淆的无用之菇，要观察也要细心，同时还要教孩子们学会，不去损害给我们馈赠的大自然，因为明年我们还会回来获取这些大自然的宝藏。比如，采蓝莓不要连根拔起，因为这样明年它就长不出来了。

久居瑞典入乡随俗已经习惯不问别人在哪里采蘑菇

在瑞典，有两样东西是不可以随便问的，一个是四年一次的大选你投了哪个党派，另一个就是——你的秘密蘑菇基地。

很多年前我还不懂得采蘑菇的时候，曾经在电梯里遇见一对中年瑞典邻居夫妇，拎着满满一筐金灿灿的鸡油菌满载而归。太太那个骄傲的表情简直就写在脸上了：看看、看看，我采了这么多，厉害吧？快夸我！不知道她一路拎回来已经被多少人赞叹过了。当时的我自然是既羡慕又佩服又好奇，大大地赞扬了一番就脱口而出地问“太厉害了，您哪里采到的呦”，对方非常矜持地答曰，这个可不能告诉你，这是我们发现的一片秘密，你得自己去找。

后来走进蘑菇世界的我才知道，在瑞典，没有人会夸耀自己买了多么贵的几百块一公斤的超市新鲜鸡油菌，偶尔听到的倒是带着一点羞愧的解释“哎呀实在顾不上只好买着尝尝喽”或者“今年好难采啊，买点吃吃”这种说法，多少带着点自家在采蘑菇方面不是特别能干的辩解。

久居此地的我，已经非常习惯了从来不去问别人哪里采到的蘑菇了，但是非常喜欢带好朋友去分享自己在自然保护区的发现。

关于秘密森林的童年回忆人工采摘的蘑菇无法代替

邻居老太太第一次带我和女儿到她从小长大的森林里，把那里的馈赠介绍给女儿，小家伙一扫城市里的拘束，在林中奔跑、跳跃，每发现一个蘑菇就激动地招呼、请教、学习，还仔细听邻居老太太讲小时候她的妈妈怎样在那个物质贫乏的年代，每天早上去森林采回蓝莓给他们配牛奶吃，以及采了蘑菇怎样做菜和储存。

走在林子里的时候，老太太还会指着一棵枯死的苹果树告诉我们这是她从小认路的标志；到了一片长满美丽白色地衣的山石，老太太会告诉我们，这是她妈妈每次中途休息的地方；而到了另外一片牛肝菌地带，她会充满惆怅地回忆，这一片妈妈带着我采过，可是后来采伐林木导致这一片没有了……

如果你也是这样伴着森林长大的，就会明白，为什么商店里那些哪怕是人工采自瑞典森林的售卖蘑菇也不能够代替自己从秘密森林里寻来的每一个带着回忆的宝藏；为什么那些携带着几代人回忆的植物，即使生长在角落里也被当做宝藏。

我跟女儿也一起发现过一片生长在湖边的鸡油菌秘密群落，每一次去检查的时候我们总是静悄悄地，一边压低声音，一边在落叶青苔之间寻宝，我女儿爱极了这个小秘密。欧洲干旱最严重那一年，许多树都干枯死了，小家伙坚持组织我们三个从湖里打水浇灌，我相信对她来说，这绝对是快乐的童年回忆、一生的财富。那一年许多地区因为夏天的干旱之后没有冒出来蘑菇，但那片我们的秘密基地却如愿回馈给了我们片片金黄。

文/阿卡（现居瑞典）

本版摄影/崔莹

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